黄山学校食品安全风险日管控、周排查、月调度制度

为落实黄山学校食品安全主体责任，切实履行食品安全风险自查要求，加强食品安全风险防控的动态管理，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（总局令第60号）等法律法规，特制定本工作制度。

 一、建立食品安全主体责任架构，明确岗位职责

成立内设食品安全管理部门，设置食品安全主要负责人、食品安全总监、食品安全员三级主体责任架构。

   

（一）食品安全主要负责人

食品安全主要负责人统筹和协调学校食品安全相关工作。主要职责包含不限于：

1.对食品安全工作全面负责，建立并实施食品安全责任制；

2.设置食品安全管理机构，配备食品安全总监和食品安全员，组织制定和落实食品安全管理制度；

3.支持和保障食品安全总监、食品安全员依法开展食品安全管理工作，在作出涉及食品安全的重大决策前，应当充分听取食品安全总监和食品安全员的意见和建议；

 4.保障食品安全工作的资金投入，如设施设备、管理能力、人员培养和社会责任等工作；

  5.实施先进食品安全管理体系，持续提高产品质量，推动学校高质量发展，推进食品安全诚信体系建设；

 6.落实食品安全法律、法规、规章和食品安全标准规定的其他责任。

（二）食品安全总监

食品安全总监负责协助食品安全主要负责人管理学校食品安全工作。食品安全总监承担的主要职责包括但不限于：

1.组织拟定食品安全管理制度，督促落实食品安全责任制，明确从业人员健康管理、供货者管理、进货查验、生产经营过程控制、追溯体系建设、投诉举报处理等食品安全方面的责任要求；

2.组织拟定并督促落实食品安全风险防控措施，定期组织食品安全自查，评估食品安全状况，及时向学校主要负责人报告食品安全工作情况并提出改进措施，阻止、纠正食品安全违法行为，按照规定组织实施食品召回；

3.食品安全总监每周至少组织1次风险隐患排查，分析研判食品安全管理情况，研究解决日管控中发现的问题，形成《每周食品安全排查治理报告》；

4.每月至少向学校负责人汇报1次食品安全总监管理工作情况；

5.组织拟定食品安全事故处置方案，组织开展应急演练，落实食品安全事故报告义务，采取措施防止事故扩大；

6.负责管理、督促、指导食品安全员按照职责做好相关工作，组织开展职工食品安全教育、培训、考核；

7.接受和配合监督管理部门开展食品安全监督检查等工作，如实提供有关情况﹔

8.其他食品安全管理责任。

（三）食品安全员

食品安全员对食品安全总监或学校主要负责人负责，检查食品安全管理制度执行情况，督促落实餐饮服务过程控制要求，并保存记录材料；发现并整改食品安全风险隐患，配合有关部门调查处理食品安全事故等。汇总各环节每日发现问题隐患，在一张日管控表上分别填写各环节发现的问题隐患。《每日食品安全检查记录》（见附件）。

主要职责包含但不限于：

（1）确保在食品经营许可证范围内加工制作；

（2）确保满足食品安全经营环境条件；

（3）加工、保存过程要按照餐饮服务食品安全操作规范要求进行管控；

（4）不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品；

（5）严格食品添加剂使用、管理符合要求；

（6）做好供餐卫生管理，防止交叉污染；

（7）负责食品留样并做好记录；

（8）其他食品安全管理责任。

 二、建立日管控、周排查、月调度三级食品安全管理机制

（一）日管控

食品安全员按照职责和工作任务分配，每日对所负责岗位的食品安全情况进行检查，并形成记录，每周汇总至食品安全总监处。食品安全员《日管控每日食品安全记录》见附件。

（二）周排查

食品安全总监依据每周收集的食品安全员上交的日管控记录表，随机抽取食品安全员对其他岗位食品安全风险和隐患排查，随机交叉检查，避免长期处于某一岗位而导致的工作遗漏和缺陷。食品安全总监依据检查结果，解决相关的食品安全问题，同时汇总形成《每周排查治理报告》主要排查内容包含但不限于：

1.食品安全员日管控内容汇报。

2.验证和落实食品安全员上周工作内容。

3.食品安全员抽查结果公示及纠偏措施确定。

4.食品安全总监布置安排下周工作重点。

5.通报每周食品安全咨询及行业信息。

6.本周食品安全监督抽检情况分析。

（三）月调度

食品安全总监每月至少一次召开食品安全员全体会议，由食品安全员对本月食品安全工作过程中遇到的问题和相关解决方案进行分析总结，同时将相关的管理经验和技巧同其他食品安全员进行分享交流和互动，各环节食品安全员都应按照要求进行述职和总结，最后由食品安全总监根据本月的实际发生情况结合学校实际情况部署安排下月食品安全重点任务。形成每月《食品安全调度会议纪要》，同时将本月食品安全情况形成每月食品安全月报，上报食品安全主要负责人，确保能够及时、准确、高效的将基层的食品安全情况汇报到食品安全主要负责人，同时便于学校层面的调度、决策和进一步部署。会议研讨内容包含但不限于：

1.本月食品安全相关的法律法规及标准更新变更情况通报。

2.本月行业内新增食品安全风险预警。

3.验证和落实食品安全员上月工作内容及纠偏措施。

4.食品安全员本月的周排查异常情况汇报。

5.食品安全员周排查异常情况纠偏措施确定。

6.本月食品安全监督抽检情况分析。

7.食品安全总监布置安排下月工作重点。

三、建立培训考核机制，促进企业内“食品安全主体责任”的落地

（一）培训

食品安全总监定期组织食品安全员开展食品安全专业知识培训，组织对其他食堂从业人员开展相关食品安全知识培训。

（二）考核

由学校食品安全主要负责人批准，对落实食品企业食品安全主体责任表现较好的给予正向激励，未按要求执行的给予负向惩戒，促进食品安全员积极主动的落实学校主体责任的义务，做好学校食品安全守门人。

正向激励的情形包含：

（一）日管控落实到位，食品安全零事故的；

（二）在日管控中及时发现风险和隐患，采取及时有效措施的；

（三）创新管理方法和手段，提高工作效率和食品安全风险识别能力的；

（四）其他为学校食品安全主体责任落实工作作出突出贡献的。

负向惩戒的情形包含：

（一）未按日管控要求落实相关职责，玩忽职守的；

（二）未按规定和要求进行日管控记录，弄虚作假的；

（三）发现问题未及时采取措施，存在谎报瞒报情况，给公司造成损失的；

（四）其他损害学校食品安全主体责任落实情况开展的。

 

 

 

附件：1.黄山学校食品安全总监职责

         2.黄山学校食品安全员守则

3.黄山学校每日食品安全检查记录

4.黄山学校每周食品安全排查治理报告

5.黄山学校每月食品安全调度会议纪要

 

 

黄山市黄山学校

  2022年10月30日